有关资料显示，近年来，全国每年举行婚礼的新人大约有1000万对，综合消费能力高达2500亿元，婚庆市场也因此被业内人士称之为“甜蜜金矿”。婚宴作为婚庆必不可少的重头戏，在婚庆消费链中占有很大份额。如何有效抢占这一市场，以服务和质量来吸引更多的消费者，已成为摆在餐饮业经营者面前的一道难题。

　　在兰州长期担任饭店厨师的马师傅揭开惊人黑幕——

　　婚宴酒席：积压食品做成大锅菜

　　市民

　　品菜肴如同吃“鸡肋”

　　“五一”小长假和“端午节”小长假，迎来了今年结婚高峰期，加上今年又是金鼠年、奥运年，种种吉祥因素使得近一段时间出现了结婚高峰，各大酒店、饭店的婚宴生意也因此出奇的火爆。但是，在火爆婚宴的背后，也出现了一些不和谐因素。记者就婚宴质量问题进行采访时，大多数参加过婚宴的市民表示，婚宴上的菜品味道差、质量低，王女士形容婚宴质量时说：“婚宴上的菜品如同‘鸡肋’，食之无味，弃之可惜。”

　　“我参加过很多亲朋好友的婚宴，然而，没有一家饭店的婚宴菜品好吃，能让我至今仍有回味。这主要是菜肴太差劲，又没有特色。”市民周先生说，他前一段时间参加了两次婚宴，但酒席的质量确实让人不敢恭维，不光菜的数量打了折扣，而且口感也不好。“结婚最主要就是图个喜庆，要是因此而与饭店方发生争执的话，会冲了东家的喜气，让新人面子上难堪，心里也会不舒服。所以，就算婚宴菜品质量再差，服务再不好，我们也不会去找饭店的麻烦。”周先生如是说。

　　做生意的李女士无奈地对记者说：“参加婚宴只是为了随人情，并不是去吃喝的，所以在酒席上只是随意夹上两筷子。参加婚宴都是高兴事儿，即便觉得味道不好，也碍于情面不会向新人如实相告，更何况结婚当天他们都忙得焦头烂额，根本没时间了解婚宴菜品的味道。”家住西站的刘先生对记者说，他上周日刚刚参加完一个朋友的婚礼，在当日婚宴上，菜品不仅数量不足，口感也很差。

　　在婚宴上，即便是菜肴分量少、味道差，限于人情和面子，来宾一般也会对此保持沉默。然而，正是由于婚宴主办方和来宾的这种态度，助长了不法饭店商的“黑心”，最终损害的却是消费者的利益。

　　厨师

　　积压食品做成大锅菜

　　马师傅长期在兰州从事饭店厨师工作，他对记者说：“婚宴菜肴出品量很大，由几桌到几十桌不等。因此，在质量上就不能够保证。例如，饭店平时接待散客时，一道菜有一名厨师现炒，味道和质量都可以保证，而接待婚宴时，一道菜由一两名厨师用大锅一次炒出来，这样做出来的菜的味道和质量肯定要差很多。另外，由于婚宴用菜量较大，有时就有可能成为处理仓库积压食品的地方。”

　　马师傅告诉记者，饭店出于自身利益的考虑，通常在婚宴上会把仓库积压的肉菜、调料等物品使用上。另外，婚宴原材料上也存在“以次充好”的现象。例如，婚宴上需要鲜虾，饭店会买来三分之二的活虾，然后再掺入三分之一的死虾，这样做可为饭店节约相当大的成本。这就是为什么婚宴包席菜价在上涨，而饭菜质量却出现下滑现象的原因之一。正常婚宴席面上的4冷4热、4荤4素16道菜，免不了鱼、虾、肘子等菜，但虾不鲜、鱼肉不香、肘子变小，已在婚宴包席中司空见惯了。饭店婚宴上用的鱼、虾、肘子等原料，会比平时小一些，但价格却翻了几番。

　　“由于菜品质量并没有明确的行业标准，菜品质量的好坏主要取决于厨师的水平和使用的原材料。”马师傅对记者说，至于菜肴的味道，更是取决于个人的口感，不好界定差与优。更重要的是，大多数人在饭店预订婚宴菜肴时，只凭一份菜单进行口头约定，菜肴风味的要求，分量、质量等指标根本没合同约束。